Stor kardborre "Tokinogawa Long"

Stor kardborre "Tokinogawa Long" (Gobo) - Arctium lappa = Lappa major Gaertn.
För behandling av njursjukdomar, gallblåsa och ledsjukdomar. Mycket nyttig för diabetiker.
Familj: Korgblommiga växter (Asteraceae). Tvåårig örtartad växt med en förgrenad pålrot. Under det första året ger den en saftig rot (rotfrukt) och en bladrosett. Andra året blommar växten och bildar ett förgrenat skott som är 60-80 cm högt. Rotfruktens vikt är 200-600 g.
Matkardborre odlas för att få rotfrukter och unga blad, som används i matlagning och som läkemedel. Kardborrerötter innehåller polysackariden inulin, en stor mängd järn och andra aktiva ämnen. Genom att låta dem dra i olivolja får man kardborreolja.
Agroteknik (Odling).
Förbered bädden genom att gräva djupt och tillsätta brunnen gödsel och träaska. På tung jord är det nödvändigt att tillsätta flodsand och välventilerad torv.
Sådd sker direkt i jorden till ett djup av 1-2 cm enligt schemat 40x60 cm, vid två tidpunkter på våren - i april-maj, eller inför vintern - i slutet av oktober.
Innan groddarna dyker upp måste jorden hållas fuktig. Tills bladen når en höjd av 20 cm rensas bädden flera gånger, därefter kväver växten själv allt ogräs.
Skötseln består av ogräsrensning och luckring.
Skörd av rötter under 1:a vegetationsåret: september - oktober.
Sådd i växthus/bänk: april-maj eller inför vintern.
Utplantering av plantor: oktober.
Planteringsavstånd: 40-60 cm.
Skörd: september - oktober.

* Som en värdefull växt odlas matkardborre i stor utsträckning i USA, Frankrike, Kina och Japan. I odling växer den på fuktiga jordar genom plantuppdragning eller sådd av frön direkt i jorden. Både rotfrukter, unga blad och bladskaft av matkardborre används som föda. Fruktköttet hos kardborrerötter är gråvitt, saftigt, sötaktigt och har en behaglig smak. De kan ersätta palsternacka, persilja och till och med... morot.
Den mest kända av dem är den ryska sorten av matkardborre "Samurai".
Under det första året bildar denna växt en kraftig bladrosett och en saftig rotfrukt av nästan cylindrisk form, förgrenad i den nedre delen.
Den ser ut som en stor morot, 30-35 cm lång, upp till 5 cm i diameter och med en vikt på upp till 500-600 g, täckt med mörkgrå bark, med vitt och fast kött.

* Matkardborre, inklusive vild sådan, är exceptionellt användbar i hemmaköket.
Den odlas för sina späda salladsblad, bladskaft och söta rötter. De är godast under det första året om de skördas i slutet av september tillsammans med sena morötter.
Om du lämnar kvar en del växter till våren måste de skördas innan blomstänglarna skjuter upp, senast i slutet av maj. Några rötter kan lämnas för fröproduktion om det inte finns vilda släktingar i närheten.
Av unga kardborreblad görs sallader. Till sallad eller vinägrett används kokta söta rötter och skalade, kokta bladskaft. Färska blad och stjälkar tillsätts i grönsakssoppor. Stekta eller ugnsbakade kardborrerötter är särskilt goda.
För att göra kaffe måste kardborrerötter krossas, torkas, rostas i ugnen tills de blir bruna och malas i en kaffekvarn. För att tillaga drycken, lägg 2 teskedar pulver och socker efter smak i 1 kopp kokande vatten.
Av kardborrerötter kan man göra sylt utan... socker. För att tillaga den, häll ättiksprit i vatten och koka upp. Lägg sedan ner kardborrerötter som malts i köttkvarn i det kokande vattnet och koka i 2 timmar. Både av blad och rötter av kardborre kan man göra utmärkta inläggningar för vintern.
Både rotfrukter och blad av kardborre har en mycket rik kemisk sammansättning. Unga kardborreblad innehåller upp till 300 mg% C-vitamin, vilket är 6 gånger mer än i den allmänt hyllade citronen, lika mycket som grönsaksmästaren paprika, och många, många gånger mer än i rödbetor, potatis, morötter, squash och andra grönsaker.
Och kardborrerötter innehåller en stor mängd av polysackariden inulin (mer än 35%), vilket ger roten dess sötaktiga smak. Inulin bryts ner i människans tarm till fruktosmolekyler, vilket är helt ofarligt för diabetiker.
För medicinska ändamål används rötter från första årets växter när de är saftiga och köttiga. Både färska blad och torra blad blötlagda i varmt vatten har starka antibakteriella egenskaper. De används som ett sårläkande medel som appliceras på brännskador, sår, skärsår, skrubbsår, inflammationer och svullna hudområden.

KARDBORRE (ARCTIUM).
Du är utan tvekan bekant med denna representant för familjen korgblommiga växter sedan barnsben: vem har inte kastat kardborrar och trasslat ut dem ur hår och kläder?..
Det är just på sina blomkorgar, där de yttre bladen är sylvassa och har krokar i ändarna, som kardborrar lätt känns igen i naturen.
Krokarnas syfte är spridning. Tack vare krokarna trasslar holkfjällen in sig ordentligt i päls och fastnar lätt på kläder; för bättre grepp spretar holkfjällen åt olika håll. (Förresten, dessa krokar fungerade som modell för människor när de skapade "kardborreband").
Cirka 20 arter av kardborre är utspridda över hela Eurasien (släktets ursprung definieras som medelhavsursprung).
Tack vare sina vidhäftande frukter har kardborrar bosatt sig längs vägar, stigar, på betesmarker och på alla andra platser där det finns någon att klamra sig fast vid.
Det enda undantaget är lundkardborre (Arctium nemorosum), som växer i skogar, främst lövskogar, men även där väljer den gläntor, hyggen och raviner.
De största korgarna finns hos den i Kaukasus förekommande Arctium platylepis; deras mitt är cirka 3 cm i diameter, dvs. storleken på hela korgen hos vår vanliga kardborre, och med taggarna inräknade är korgarnas diameter mer än 5 cm.
Namnet "korg" passar förresten särskilt bra för kardborrar. Även om alla kardborrar har tofsar på fröna, tjänar de bara som "dekoration".
Medan maskrosfrön flyger bra med sina fallskärmar, kan kardborrars tunga, stora frön inte flyga. Det är här korgen fungerar: i fuktigt väder är den stängd, och inuti, snyggt packade, ligger fröna som piroger i en riktig korg. Borst på fröarnas toppar hindrar dem från att spillas ut ur korgen samtidigt, så när kardborren fastnar i en hundsvans kommer fröna att spillas ut gradvis. På så sätt bär djur och människor med sig korgar med frön.
Titta närmare på kardborresnår. Även i de tätaste av dem är växterna fortfarande placerade på ett avstånd av 1–1,5 m från varandra. För sådan omsorg, om än ofrivillig, betalar kardborrar generöst tillbaka till dem som vet hur man använder dem. Naturligtvis upphäver detta inte det faktum att kardborrar i allmänhet är ganska ovälkomna gäster på våra tomter – de tar upp mycket plats och utarmar jorden kraftigt.
Kardborrar är tvååriga växter; första året ger de en bladrosett, andra året blommar de, bär frukt och dör. De absorberar så mycket näringsämnen från jorden, särskilt kaliumsalter, att man brände pottaska från torra kardborrestjälkar för att använda som alkali i hushållet, till exempel för tvätt. Och som gödningsmedel, särskilt för sura jordar, är kardborreaska mycket användbar.
Under kardborrarnas enorma sträva blad är det alltid skugga. Under dem dör allt annat ogräs, kanske överlever nässlor, men även de går runt kardborren på alla sidor utan att närma sig stjälken. I skuggan av de stora bladen är det fuktigt och varmt; där bosätter sig alla möjliga smådjur – möss, grodor, paddor. Om du inte har grodor och paddor blir kardborrebusken ett skydd för talrika sniglar och snäckor, som skadar trädgårdsgrödor kraftigt genom att äta blad och frukter.
Hos ullkardborre (Arctium tomentosum) är korgarna täckta med spindelvävsliknande hår, som om spindlar hade bosatt sig på dem, och stjälkarna helt och hållet samt bladen underifrån har filthår. Dess rötter, unga stjälkar och unga blad kokas och steks som grönsaker eller används för att göra soppor. Men rötterna hos denna växt är beskare än hos stor kardborre, och rätter gjorda på dem kan smaka beskt.
Stor kardborre (Arctium lappa), som botaniker egentligen kallar stor kardborre, förekommer mer sällan än ullkardborre, och liten kardborre (Arctium minor) med korgar 1,5–2 cm i diameter – ännu mer sällan.
En stor mängd inulin i kardborrerötter gör att den kan användas för att framställa socker. Det blir visserligen inte det socker vi är vana vid, utan fruktsocker.
Fruktos, eller fruktsocker, är 1,5 gånger sötare än sackaros, som utvinns ur betor och sockerrör.
Fruktos är inte skadligt för diabetiker, men dess användning begränsas av två orsaker: den höga produktionskostnaden och hög hygroskopicitet. Dessutom, när man använder fruktos i bakning, karamelliseras den mycket snabbare, och bakverk blir bruna för snabbt.
I Europa produceras fruktos ändå i form av pulver, som finns till försäljning i avdelningar för diabetiska livsmedel.
Sovjetiska forskare utvecklade på 30-talet metoder för att framställa högkoncentrerad fruktossirap, som sedan användes i konfektyrindustrin (fruktosen utvanns dock ur cikoria).
I roten av stor kardborre finns upp till 27 % inulin, i liten kardborre – endast 19 %. Det lagras under hösten det första året och förbrukas mycket snabbt på våren.
För att få fruktos ur inulin måste det hydrolyseras, dvs. värmas upp i närvaro av syra. I denna process bryts den långa inulinmolekylen ner till fruktosmolekyler.
För praktisk fruktosproduktion används kardborrar vanligtvis inte, men det är fullt möjligt att koka sylt på den. För att göra detta kokas den fint hackade roten med sura ämnen – ängssyra, ättika, surmjölk eller mycket sura frukter.

Stor kardborre (Arctium lappa).
Matanvändning: de yngsta skotten och bladen – färska. Färska rötter – råa (sallad), kokta och stekta, för att göra sylt; torkade – till mjöl och som cikoriaersättning.
Skördetid: blad och bladskaft – tidig vår (från vegetationsstart, 1–2 veckor), rötter – på hösten (september-oktober) av det första tillväxtåret efter att växterna har vissnat helt eller på våren (april – början av maj) det andra året.
Vanligtvis är kardborrar tvååriga, men stor kardborre kan uppträda som flerårig. Det är en mycket stor, kraftig växt från 60 cm till 3 m hög, kraftigt hårig i alla delar utom stjälken. Den huvudsakliga skillnaden mellan stor kardborre och ullkardborre är just att ullkardborre även har tätt håriga stjälkar.
Roten är tjock, pålrot, spolformad, upp till 60 cm lång, vilket utgör ett allvarligt problem för trädgårdsmästare. Stjälken är upprätt, kraftig, ofta rödaktig, med talrika grenar. Bladen är mycket stora, skaftade, hjärtformade, gröna och nästan kala på ovansidan, med gråaktig filt på undersidan. Basalbladen är upp till 50 cm långa, på långa skaft. Uppåt längs stjälken minskar bladen ganska snabbt.
Rörformiga blommor är samlade i mörklila stora klotformade korgar, som sitter på nästan samma höjd i ändarna av grenarna.
Kardborre blommar i juni-juli.
Under medeltiden användes roten av stor kardborre som en grönsak som ersatte morötter, rotpersilja och palsternacka.
För närvarande används och odlas den i stor utsträckning i Japan (där den kallas "gobo" och används i soppor och sallader, samt för att smaksätta konjak-gelé), i Korea, Italien, Brasilien och Portugal ("bardana").
Stjälkar äts före blomning (andra året) och smakar som kronärtskocka, som kardborren är släkt med. Även rötter, som odlas upp till 1 meter långa och 2 cm i diameter.
Rötterna har en mjuk, sötaktig smak, samt en mild jordig bismak, som värderas högt i det japanska köket för att den passar bra med den där populära tjocka och feta fläskbuljongen tonjiru.
I det europeiska köket, där denna bismak uppskattas mindre, tas den vanligtvis bort genom att blötlägga den hackade roten i vatten i flera timmar.
I Storbritannien används ett avkok av kardborrerot (tillsammans med ett liknande avkok av maskrosrot) som bas för en traditionell läskedryck (Dandelion and Burdock).

Kardborrerot innehåller mycket vatten, och efter tvättning, skalning och torkning återstår endast 0,25 av den ursprungliga vikten.
Förtvättade och torkade kardborrerötter mals och tillsätts i bröd från 1/4 till 1/3 som mjölersättning. Deg med kardborremjöl bryns snabbare, och goda tunnbröd bakas av den.
Rostad rot passar istället för cikoria som tillsats till kaffe.
Unga kardborreblad är ganska goda; de kan användas som spenat, även om behåringen förstör dem något – kokta blad blir sträva. För att undvika detta är det bättre att laga rätter av dem där det gröna måste hackas fint.
Godare än bladen är de unga bladskaften. De är saftigare och köttigare. Du kan göra äggröra, soppa med dem, koka och använda som tillbehör. Den nedre delen av bladskaftet skalas helst från det lite sega skalet och tillsätts i sallader, soppor och grönsakssoppor eller bara steks i olja.